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牛肉 特撰黒牛（ニュージーランド産）
狂牛病清浄国のニュージーランド政府が、世界で唯一品質安全保障した「ファイブスター牧場」の安心の5つ星、セーフティービーフです。
【安心の5つ星】
★非遺伝子組換え飼料のみで育てた牛肉です。
★成長ホルモン剤を使わずに育てた牛肉です。
★南アルプス山脈からの地下水を使用し育てた牛です。
★世界的に狂牛病が極めて少ない。
狂牛病レベル1※1の国からの牛肉です。
★ニュージーランド政府がその安全性を保障した牛肉です
（Safety Beef Programme）
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＜美味しさへのこだわり＞
日本人の味覚に合うよう肉質がキメこまかな黒牛、ブラックアンガス種を和牛の飼育方法をモデルに長期穀物肥育した上質ビーフです。
＜セーフティビーフとは＞
徹底した安全性を誇るニュージーランド政府認定のセーフティビーフプログラムにより、生産工程を一貫管理し、品質保証を与えられたビーフです。 |
契約素牛農家
・牛の健康状態と取扱い・餌の管理
・薬物の取扱い ・従業員指導など |
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契約飼料農家
・農薬の取扱い ・餌、牧草の管理
・従業員指導など |
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ファイブスタービーフ牧場
・素牛の受入れと導入 ・餌、牧草の管理 ・牛の健康状態と取扱い
・環境への配慮 ・商品の品質管理 ・従業員指導など |
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加工場（カンタベリーミートパッカーズ）
・衛生管理 ・水質管理 ・衛生検査 ・環境への配慮
・従業員指導など |
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ヨシケイの特選黒牛安心のマーク
各行程がすべてチェック項目をクリアして、初めて「セーフティビーフ」として承認されます。
このセーフティビーフマークはニュージーランド政府農業証品質管理局が認定しHACCP※2に従って製造された製品に付けられるものです。 |
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豚肉 和豚もちぶた（国産）
グローバルピッグファームが種豚から製品化までを一貫体制で管理する安心の銘柄豚肉です。
【銘柄といえる豚肉の条件】
● 安全
和豚もち豚の飼料は、トウモロコシを主に植物原料がベースの抗生物質無添加飼料。
● 安心
お届けまで温度・衛生・鮮度の保持に努めています。
● 美味
肉の筋繊維が細かいため、柔らかく脂がサッパリとしています。
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＜美味しさへのこだわり～美味しい豚肉は健康な豚から～＞
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鶏肉
ひぜん鶏 [肥前(佐賀・長崎）産の美味しい鶏肉です]
美味しさの秘密
① ケルプ（海藻や昆布でハーブの一種）から抽出したミネラル豊富な昆布エキス+植物エキス+オカラ・ 米糖・大豆・ビート等を自然発酵した「ケルプ混合発酵飼料」で飼育。（健康な鶏がおいしさの条件）
安全・安心の秘密
① 指定農場（厳選された佐賀・長崎の15農場）と契約して生産しているので安心品質。
紀州うめどり （和歌山県産）
２００８年「地鶏・銘柄鶏コンテスト」最優秀賞受賞の紀州うめどり
は、飼料にクエン酸やアミノ酸などを豊富に含む「梅酢」を配合す
る事により、鶏の内臓の働きが良くなり健康に育ってます。そのため、味の良さはもちろんの事、余分な脂身が抑えられてヘルシーです。 |
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魚介類
自然の海流水域でとれた天然物（海遊魚・遠洋魚）を中心に漁獲時期、漁場等を指定し、旬の時期に水揚げされた物を常に安定した品質でお届けするよう、大手水産会社や漁連から直接仕入れ、指定工場で鮮度を落とさないよう細心の注意を払い加工しています。
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【ヨシケイの魚のチェックポイント】
| うなぎ |
国産うなぎの蒲焼
提携の養殖場（静岡・鹿児島・宮崎）でシラスウナギ（稚魚）から育て上げた国産うなぎを厳しく検査、合格したものだけを使用しています。一貫した管理のもとHACCP※2対応した衛生的な工場で蒲焼加工まで行っています。
タレは「味・てり・香り」を大切に無添加タレを使用しています。
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| さんま |
さんまは外洋に生息し季節的に大きな回遊をします。
太平洋のさんまは春から夏にかけて黒潮に乗って成長しながら北上、７～８月に北海道に現れ８月下旬から三陸沖へ南下し１１月には常磐から銚子沖へ移動します。
ヨシケイはさんまの脂が一番のっている時期の北海道、道東海域で水揚げされた物を北海道魚連と直接取引きすることで年間分確保しています。 |
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卵
・桜色の地玉（滋賀県産）
・赤玉卵（三重県産）
鶏の健康を考えた良質のとうもろこし等の飼料と、滋賀県・三重県の恵まれた自然環境の中で、のびのびと育った鶏から生まれた新鮮で美味しいこだわり卵です。
飼料メーカー・農場・パックセンターが一体となって管理しており、トレーサビリティ※3が万全で安心です。
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豆腐
「京あおい」豆腐は、100％国産大豆を原料に酒どころ伏見に近い京都・洛南の地下300mの深井戸からくみ上げた良質の伏流水と凝固剤に本にがりを使用しています。
京豆腐伝統の低温凝固で寄せた、なめらかな食感の本当に美味しい豆腐です。
＜美味しさへのこだわり＞
※低温凝固…豆腐を凝固させる時の温度を低温にし、じっくり凝固させる事で京豆腐特有のなめらかな食感が生まれます。
■絹豆腐・・・冷奴・おみそ汁・鍋物・麻婆豆腐・豆腐サラダなど
■木綿豆腐・・・煮物・揚げ出し豆腐など料理に合わせてお届けいたします。
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野菜
毎日必要量旬の産地を選び、新鮮で可能な限り減農薬栽培された安全な野菜をお届けするよう、大阪・京都・滋賀の市場から仕入れ、ピロー包装機等を使用し清潔に加工しています。
キャベツ・白菜・大根・トマト等は滋賀県認証のこだわり農産物（減農薬、減化学肥料、有機肥料）を生産者と直接契約し、取り入れています。
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| ↑野菜を植え、環境こだわり農産物栽培の看板を立てる谷村さん |
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↑おいしい野菜が沢山出来ました |
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加工品
餃子・シューマイ・ハム・ソーセージ・ベーコン・ちくわなどの練り製品（かに蒲鉾を除く）・漬物は、無添加でお届けしています。
わかめなど、極力国内産を使用するよう努めており、その他の食材に関しても、有機JAS合格商品の導入にも積極的に取り組んでいます。
＜国産素材・国内加工のオリジナル餃子＞
具材は100％国産原料を使用し、保存料や着色料を使わず
天然の調味料でとっても美味しく仕上げたオリジナル餃子です。
よりおいしくお召し上がりいただけるよう、冷凍せずにチルド
（冷蔵）でお届けいたします。
安全・安心のヨシケイが自信を持っておすすめいたします。
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＜美味しさへのこだわり～無添加ハム・ソーセージ～＞
ヨシケイのハム・ソーセージは良質な原料をじっくりと熟成させ、発色剤だけでなくすべての化学合成添加物を使用していません。天然チップ（サクラ、クヌギ、ナラ等）で燻す伝統的な製法で造られた安全・安心の商品です。
一般的なハム・ソーセージの生産過程では「塩せき」という肉に食塩や発色剤(亜硝酸ナトリウム ､硝酸カリウム ､硝酸ナトリウム)を加えて一定期間定温(２～４℃)で漬け込み ､肉の色 を鮮紅色に発色させると同時に ､ハム特有の風味を付加する作業を行います ｡
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※1 狂牛病危険度レベル・・・狂牛病危険度評価（欧州連合委員会による）
四段階評価で国別にランク付けしたもの。数が高いほど危険度も高いことを意味しています
※2 HACCP・・・食品の材料入荷から加工、出荷までの全工程において危害を防止するために、あらかじめ発生要因を分析し、より一層の安全確保を図る科学的管理方式
※3 トレーサビリティ・・・食品をはじめ、製品の生産から流通にいたる全情報を把握しておき、問題が生じたときに速やかに対応できるようにしたシステム
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